“脂肪含量高？鱷魚肉不是沒什麼脂肪麼？”
“那是身體其他部位，那些部位不管怎麼做，吃起來都會比較老，而鱷魚身體的主要脂肪，都集中在尾巴處，加上我們這條塊頭太大，脂肪更多，越大的鱷魚，身上的腥臊味越重，這樣熟成一下，會有不一樣的感覺。”
說完，唐銘就沒再解釋，轉身開始料理鍋裡的雞湯。
一邊熬煮，唐銘一邊準備了不少柴火，趁著觀眾不太注意的時候，偶爾抽空將裡面加速個半分鐘左右。
一個小時後，一整鍋雞湯實際已經熬煮了接近七八個小時，期間，唐銘將鮑魚，貝柱，裙邊，等按照需要的火候全部放了進去。
到出鍋時，大半鍋幾十斤的湯汁，縮水到了只有三斤左右，濃稠的湯汁咕嘟冒著泡，融合了所有精華，光是這麼看著，都能感覺到期間蘊含營養與奢華。
而後，唐銘咬咬牙，從紡織好的絲綢上面，弄了不鏽鋼小鍋那大一張絲綢下來，用開水反覆清洗了好幾遍。
然後將其放在篩網上，舀起鍋裡的湯汁往下倒。
絲綢過濾之下，濃稠湯汁中那些零零散散被煮的稀爛的食材留在了絲綢濾網之上。
濾網之下，濃稠的湯汁也變得清亮許多。
將其倒入一個大竹碗中備用，唐銘拿過了已經泡發好的魚翅，刮洗乾淨，用開水燙散，加入放入竹碗。
接著，是泡發好的花膠，珍珠白玉海參，珍珠扇貝肉，全部加入了竹碗中。
加入一點點海鹽，唐銘將竹碗再度放上了鐵鍋蒸制。
大火蒸了半小時，唐銘取出竹碗，將其放在了讓舒易婷給自己準備的冰塊堆中降溫。
轉過身，他燒了小半鍋椰子油出來。
而後，拿起了已經加速完畢的大黃魚，抽出魚肚子裡的大蔥看了看，大黃魚外表已經晾乾定型，就算取出大蔥，依然是那麼渾圓飽滿。
拎著魚嘴，唐銘趁椰子油溫度不太高的時候，用勺子舀起朝魚身上淋去。
“為什麼不放在鍋裡炸？”
舒易婷眨巴著眼睛，看著唐銘小心翼翼的樣子，不禁出聲。
“這道菜有兩大難點，最難的，是剛才的整魚脫骨，其次就是這個炸制定型，一般來說魚肉中含有的水分太多，熱油之下，瞬間就會皮開肉綻，魚肉一裂開，這道菜就鎖不住汁水，功虧一簣。所以，我剛才都風乾了那麼長時間才進行這一道工序，正常來說，這是要風乾一晚上才行的，還好島上海風大，也就不需要這麼久。”
舒易婷問題提的正好，唐銘也趁機解釋了一下自己好多東西短時間就開始炮製的原因，不然在一些內行看來，一道超級大菜自己居然只花兩三個小時就搞定，未免有些太過兒戲了。
當然，就算解釋，真正的高手也可能有這樣的想法，不過唐銘已經顧不了了，任務時間要到了，而且，這是做來自己吃的，自己過癮就好。
說話間，大黃魚已經炸制完畢，整條魚依然渾圓飽滿，表面油光淋淋，看起來更加有賣相。