蘸料做得好吃，那這些酒席菜就算是成功了一半。
像白斬雞、白切鴨、白灼蝦這些菜都是清煮出來的，要是沒有蘸料的話，根本就吃不出什麼味道來。
吃完早餐，大家都開始忙碌起來。
海城這邊辦酒席菜，都喜歡整隻的上，每一桌的桌面上，都必須有一隻雞，一隻鴨，這樣看起來顯得大氣。
四十桌宴席，就需要四十隻鴨子，還有四十隻雞。
好在，買的時候，這些雞鴨都是在市場殺好後脫了毛才拿回來的，要是讓他們現場來殺，都不知道弄到什麼時候去了。
雞鴨雖然都殺好了，但拿回來後，還得自己處理。
得把裡面的內臟都取出來，掏內臟也是個技術活，海城這邊喜歡從腹部開膛，這樣把內臟給換出來，那雞鴨看著還是很完整的。
等到內臟處理乾淨後，陳元拿著這些食材，也準備進行下一步的操作。
陳元首先要做的就是白切雞，用來做白切雞的雞種不宜過大，也不宜過肥，最好是三四斤重的三黃雞，這樣更適合做白切雞。
其實白切雞跟白切鴨的做法大同小異，都是在開水裡煮熟。
在煮雞之前，陳元先給雞來做個SPA，表皮抹上細鹽，來個全身按摩，再將蔥、姜、蒜等料塞到雞肚子裡。
這時候，從腹部開膛的好處就體現出來了，可以往雞肚裡塞香料，讓煮出來的雞肉更加的美味。
一大鍋清水燒開，裡面放有薑片、黃桅子、黃飯花。
黃桅子跟黃飯花，都是天然的顏料，放到開水裡煮雞，可以使雞皮煮出來更加的清脆，更加的金黃，看著更加有食慾。
將三黃雞在煮沸的開水裡浸泡五秒，然後拿出來放到冷水裡冷卻五秒，如此反覆操作三次，這個也被叫作三進三出，目的就是增加雞皮的脆感 。
將雞皮燙好之後，接下來就是煮雞。
兩大口鐵碗裡的水燒開，然後就是把所有的雞放進去煮。
煮的過程要注意好火候，不能煮得太熟，也不能煮的太生。
那要煮到什麼程度呢？
將雞肉斬開，雞骨裡微微帶著血絲，就可以了。
這樣的雞肉吃到嘴裡，鮮香美味，肉質嫩滑。
……
時間一點一點過去，廚房裡忙得熱火朝天。
趙家人也是高興，請那些婚慶公司的人專門來把自家房子裝扮了一下，等到婚慶佈置好訂婚現場後，感覺周圍的環境也明顯變得喜慶得多。
本來還想著搭建一個舞臺呢，可是後來一想，這只是訂婚，未免顯得有些太高調了。
因為他們整個回建村，誰家訂婚都不會這樣大擺宴席的。
一般的訂婚宴，都是自己家裡的親戚在一起慶祝一下，哪裡會像趙家他們這樣，還大擺宴席的。
趙利海他們也感覺不能把事情辦得太過了，要不然是會被人罵的。
所以就是請人把房子、院子佈置了一下，其他的也就沒有理會了。
也不知道是誰有雅興，竟然抱來一個音響。這次沒有放“好日子”，而是在放粵劇。
至於什麼內容，陳元也知道在唱什麼，至於那腔調，聽著還行。