在許多人的記憶裡，那可是兒時的回憶呀。
小時候沒有家家戶戶都極少有人家裡有冰箱，所以想要吃這道菜的時候，就只有等到冬季。
這是因為冬季的天氣寒冷，豬蹄跟花生米煮出來才會凍起來。
這道菜當中的豬蹄選用的是前蹄，把豬蹄剁成塊，然後剔除掉豬蹄裡面的骨頭。
然後留下豬蹄那層皮，豬皮冷水下鍋 ，用中火慢慢加熱，逼出其中浮沫。
煮過的豬皮從水裡撈出來後，還要清洗幾遍，清洗出其中的雜質。
再將豬皮切成小塊，用熱水浸洗幾遍，最後才將切碎的豬皮、豬腳肉一塊與花生米一起放到鍋 中加清水燉煮。
燉煮的時候，還需要加上各種大料：八角、花椒、桂皮、香葉、草果、乾薑、甘草、白胡椒、小茴香。
還有老抽5克，生抽20克，蠔油15克，料酒25克，冰糖25克，蓋上鍋蓋，然後燜煮一個小時。
在冬季裡，無需放入冰箱裡冷藏，只需要放置在室內一個晚上，自然而然的就凝結在一起了。
等到皮漿完全凝結，就可以切片裝盤了。
豬蹄裡富含膠原蛋白，而花生又能補血，這道菜也深受女性的喜愛。
所以宴席上的女性都搶著吃這道菜。
“喂，你一個大男人怎麼還跟我一個女人搶菜。”
“搶你怎麼了，誰規定我們男人就不能吃這道菜了。”
一個女人看到男人跟她搶豬蹄花生凍，立馬就叫嚷起來。
可是男人可不慣著她，這菜又沒有規定誰吃，本來吃席就是看誰下手快嘛，她自己吃的慢，還指望別人給她留著？
兩人就像是上一輩子的冤家，差點了這道豬蹄花生凍幹起來！
“真是好吃呀， 這鼎福樓的廚師是不是換了，怎麼能做出這麼好吃的菜？”
“滷水牛肉也好吃，這牛肉也真是嫩呀，比我上次吃過的和牛好吃太多了。那和牛還是從島國空運過來的頂級牛肉，在這個牛肉麵對就是個渣渣。誰要再說我們大中華的牛肉不好吃，我就跟誰急！”
“我最喜歡的還是那道皮蛋豆腐，那味道真的是絕絕子，真不知道那廚師是怎麼將那醬汁調製出來的，真想要搞到他的配方呀，那樣我就天天做這道皮蛋豆腐來犒勞自己。”
“……”
今天前來的客人，無論什麼樣身份的人，都覺得這菜的味道好吃。
那些老闆、領導嚐了一口菜後，感覺太好吃了，簡直就是人間美味，就算是本身更有涵養，也都搶著吃菜。
這還只是涼菜，一個前戲罷了，後面的主菜還沒上呢。
吃過這些涼菜後，所有人都開始期待主菜上桌了。
很快，那些涼菜的碟子就被服務員撤走了。
所有人都緊張起來，這是要上大菜了？
所有人都期盼，那些在此刻想要上廁所的人，就想著先憋一下，等上菜再說。要是自己去上廁所了，萬一那些菜那些菜被搶光了，那豈不是會後悔死？
而那些小孩子也被家長拉住 ，不讓他們亂跑，小孩子跑來跑去，一眨眼就不見蹤影了，他們還得去找，那豈不是耽誤他們吃席？