陳元開始做燒雞。
選一段竹竿放在雞腹內，將整個雞身撐起，再將腿交叉插入之前掏內臟的刀口內，這樣整隻雞外形看上去十分的美觀，也不容易變形。
接下來，陳元就依樣畫瓢，將所有雞都處理好，然後洗淨懸掛起來，晾乾表皮。
把這些雞處理好，待會還要油炸，還要滷煮。
油炸之前，把晾好的白條雞均勻的塗上蜂蜜水。
水和蜂蜜的比例成6:4，就可以製作成完美的蜂蜜水。
這蜂蜜水能起到增香添色的作用，油炸過後，表皮才會酥脆，色澤才會呈柿紅色。
燒雞的最後一道工序就是滷煮。
將雞全部放到大鐵鍋，鍋中才加入煮雞老湯，放入砂仁、豆蔻、丁香、草果、白芷、肉桂等各種香料。
讓雞身全部浸泡在濃汁裡，燒大火將鍋中湯料煮沸，再用小火燜煮四五個小時就可以打撈出來了。
這個過程是漫長的，想要趕上明天的正席，那今天晚上就必須做好，等到正席時加熱就可以快速出菜。
在時間上會佔很大的優勢 。
陳元將燒雞掛在晾架上，等到上面的水分晾乾再開始油炸。
趁著這個時間，陳元又開始馬不停蹄地處理起那些鴨子。
這些鴨子是準備用來做燒鴨的。
燒鴨又與烤鴨的做法又有不同，口味也是大相徑庭。
烤鴨的肉質緊湊，富有嚼勁。
而燒鴨皮脆肉酥，爆汁柔嫩。
烤鴨顯得更為肥膩，但吃上一口，卻是肥而不膩，香脆爽口。
做過燒臘的人都懂，鵝好燒，鴨難燒。
因為鵝肉肥碩，油脂多，能夠耐燒。而鴨子由於沒有這麼多油脂，就很容易焦燒焦。
將一隻只白條鴨在清水裡沖洗乾淨，然後用手把燒鴨鹽抹到鴨子的腹腔當中。
要做好一隻好吃的燒鴨，自然是離不開燒鴨醬。
燒鴨醬裡有鹽、丁香、雞粉、海鮮醬、柱候醬、蒜蓉等 。
將配製好的燒鴨醬放到鴨肚子裡，抹勻之後，再用鋼針將腹部的切口鏠好，不讓鴨腹裡料汁流出來。
一隻只鴨子的肚子都放入配製好的醬汁，縫好肚皮，全都掛在晾架上，等待下一步操作。
幾十只白條鴨全都掛上晾架，然後就是刷上脆皮水。
脆皮水的主要材料是紅醋、玫瑰露、白酒、麥芽糖、飲用水。
在刷脆皮水之前，還要給鴨子吹氣。
吹氣的好處就是能夠讓這些脆皮水刷得更加均勻，烤出來的成品也更加鮮亮好看。
刷完脆皮水之後，就放在晾架上風乾一個晚上，第二天趕早就可以放到烤爐進行烘烤了。
此時，在那塊空地上， 一排排晾架上面全都掛著雞鴨，那場面看著十分壯觀。
那些雞還得油炸之後進行滷煮，而那鴨子的話，等風乾一下，就拿到宴席車裡。
現在宴席車已經轉變成寬敞的宴席大廳，裡面的空間放多少鴨子都不成問題。
等到黑子把最後一塊扣肉炸好，陳元就將炸燒雞的任務交給他，然後自己去滷牛肉，用於第二天做一道五香牛肉。
隨著一道道備菜開始烹製，那肉香立馬就飄散了出來，飄得到處都是，饞得人抓心撓肺，實在是受不了。