鯉魚跳龍門！
這代表著節節高升。
身體越來越棒！
生活越來越好！
這道菜難度大，非常考驗廚師的功底。
前段時間，餘暉為了學習這道菜，特意去看了教學視頻。
拍教學的廚師們，很多做出來的鯉魚都是尾巴比魚頭高，要麼就魚頭一樣高。
看起來一點都不像魚躍龍門，更像是將死的鯉魚在地上胡亂拍打。
餘暉看遍了網上的教學視頻，沒有找出一個合格的視頻。
最後無可奈何。
他只能照著全能菜譜，自己慢慢琢磨。
日復一日，連續做壞了十幾條鯉魚後，餘暉終於做出了一條滿意的鯉魚。
從此之後，糖醋鯉魚的做法如同嵌入了他腦海一樣，深刻無比！
餘暉緊握刀柄，開始給鯉魚改刀。
改刀很關鍵，一定要打透，這樣炸出來的魚才酥脆，好吃！
打花刀這一步看個人習慣。
麥穗花刀、牡丹花刀、荔枝花刀等都可以。
刀距一般兩公分半到三公分。
餘暉左手按住魚頭，左手緊鎖刀柄呈45度斜刀開始改刀。
切到脊骨後，再平行切魚肉。
很快，他就把整條魚都改好花刀了。
緊接著。
他徒手把魚的牙齒給拔了出來。
魚的牙齒有腥味，最好去除。
......
陳哲不愛做飯，也不愛呆在廚房。
因此。
打完下手就出去休息了。
郭苗一直都很好奇餘暉廚藝究竟怎麼樣。
於是便留下了。
不一會兒，餘暉就把鯉魚裹上澱粉。
油溫大概160度到180度時，下入裹好澱粉的鯉魚開始炸制。
炸制的過程中，餘暉從容不迫的拿著筷子給鯉魚凹造型。
弄成一個有弧度，彷彿在跳躍龍門的模樣。
郭苗在一旁看著，眼睛瞪大了一圈。
霧草！
暉兒難道一點兒都不怕油濺在身上？
她心裡嘀咕著。
郭苗在家做過這道菜，自然知道這道菜的難度。
糖醋鯉魚。
在她做過的家常菜中，難度算是頂尖的了。
步驟繁瑣，油溫不好控制，鯉魚很難定型。
她做過的那幾次。
鯉魚全是躺著的，而且她還被油濺了好幾次。
簡直是噩夢！
郭苗看著鍋裡滿滿的油，下意識後退了幾步。
“暉兒，你難道不怕被油濺到嘛？”她好奇的問道。
“不會的，放心。”餘暉面不改色回答。
聽到這話，郭苗一臉懵逼。
什麼意思？
難道你是油神，能百分百控制油不濺身上？
郭苗皺了皺眉頭，再次問道：“為啥不會？”
餘暉笑了笑：“我剛才裹麵粉前，特意用廚房紙把魚身上的水全部擦乾了。”
“況且我把麵粉均勻塗到了魚身上的每個角落。”
聞言，郭苗嘴巴張長成了“o”型。
站在原地愣了幾秒，她這才緩過神，呆呆的看著餘暉，似乎在想些什麼。
“原來做菜這麼多講究啊！”
這一刻，郭苗終於明白。
為什麼自己每次都按步驟做。
但每次味道都不咋滴。
細節沒做到位！
要是有餘暉一半細心，恐怕做出來的口感就很完美了！