第三次，讓整隻雞均勻受熱。
經過“三提三放”這個過程後。
餘暉就把整隻雞放進了砂鍋裡，蓋好蓋子。
調成小火，讓它慢慢的浸熟。
浸泡的過程中，不能讓雞的皮破。
這非常考驗廚師對火候和時間的把握。
要是火太大了，容易把雞皮燉爛。
而且還容易燉不熟，浸泡出來的肉質還會比較柴。
失去原有的雞味。
吃起來不香。
十五分鐘後。
餘暉關火，撈出熟透的雞，立馬就把它放進了冰水裡。
冰火兩重天。
這可以把雞肉的水分鎖住。
讓雞肉吃起來更滑嫩，更細膩。
過一遍冰水後。
餘暉就直接把整隻雞掛到了攤位旁。
直到雞肉的水分滴乾。
趁著這個間隙，他開始做這道菜的靈魂。
姜蔥茸！
咚咚咚！
餘暉緊握刀柄，三五下就剁好了姜沫、紅蔥頭沫和蔥白沫。
三者結合。
調味加上鹽和剛榨出來的花生油。
攪拌均勻，調成汁的形狀就大功告成了。
這會兒。
吊在一邊的雞也差不多瀝乾水分了。
餘暉剛拿下來，放在砧板上準備大力剁肉時。
耳邊傳來了潘鐵柱的聲音。
另外，餘暉還聽到了他不停咽口水的聲音。
“暉哥，你這個雞皮金黃有光澤，肉質白嫩，看上去好好吃哦！”
“我等會兒能不能嘗一下？”
餘暉剛準備開口。
一旁的李胖子又打斷了他。
“我我我！ 我也要嚐嚐！”
李胖子舉著右手，看上去很著急的樣子。
可能是怕吃不到這絕頂美味的白切雞。
只見李胖子的手越伸越高。
本來他今天穿的短袖就有點兒小。
這一舉手，那白白嫩嫩，圓鼓鼓的大肚子就露出來了。
餘暉見狀捂嘴偷笑起來。
葉憶秋和葉倩看見了。
有點不太好意思。
立馬轉過了頭。
而同樣是胖子的潘鐵柱。
見到這一幕。
“噗呲”一下，忍不住大笑起來。
“哈哈！你看看你的大肚子咯，感覺像是懷孕七八個月的。”
“啊？”
李胖子愣了愣，這才發現自己露肚皮了。
他趕緊把手放下，手忙腳亂的整理起衣服。
餘暉再次看向他時，發現這小子已經滿臉通紅了。
“胖子，你們先等著吧！”
餘暉不緊不慢地說道：
“這位客人只要了一份白切雞，大概三百克。等下肯定有剩下的，咱們一塊吃。”
“好呀好呀！”
潘鐵柱樂呵呵道：“真的好香啊，我有點忍不住了。”
看到潘鐵柱那副餓狼撲食的樣子。
李胖子突然感覺到了前所未有的危機感。
他撇了撇嘴，看著潘鐵柱。
“柱子，等下你慢點吃，別噎著了。”
潘鐵柱聞言眼前一亮，心裡暖暖的。
他萬萬沒想到。
這位大哥哥還主動關心自己了。
這段時間，大家都是同事層面的相處。
今天突然被同事關係，潘鐵柱還有些小意外。
只是他不知道的是。
醉翁之意不在酒。
人家只是擔心他吃的太快，自己沒得吃。
（潘鐵柱：知道真相的我，眼淚留下來。）
言歸正傳。
餘暉調好姜蔥茸後，就把雞剁成了大小均勻的雞塊......