五斤大的草魚在洗菜池裡肆意的跳動著。
一看就知道是個愛運動的小魚兒。
平時待在水池裡沒少活動。
“一、二、三！”
餘暉看準時機，迅速出手。
雙手抓住這條五斤大的草魚，第一時間放在砧板上。
拿起砧板上的菜刀，用側面狠狠地拍過去。
“啪！”
伴隨著一道沉悶的聲音。
這條五斤大的草魚瞬間就不動彈了。
安詳的躺在砧板上。
只有魚嘴時不時會嘟囔幾下。
黑魚的表皮粘液較多，比較滑。
餘暉首先用熱水燙了一遍，然後快速清理好魚鰓和魚肚子的內臟。
“咔嚓”一刀把魚頭剁下來。
沿著中骨剔下去，把魚身一刀為二。
將魚骨剁成塊狀，再片掉魚刺，斜刀將魚肉刮下來，弄成薄薄的魚片。
分割好的魚塊和魚肉全部放進水盆裡，清洗幾遍。
去除血水，把魚片單獨挑出來，瀝乾水分後準備醃製。
放入鹽、胡椒粉和拍碎的蔥姜水，順時間攪拌均勻。
魚片充分吸收後，再多次加入拍碎的蔥姜水，這樣可以有效去除異味。
等到蔥姜水全部浸入魚片中，再放入一勺紅薯澱粉上漿。
醃製好魚片，餘暉開鍋準備做菜。
水煮魚是川渝地區的一道名菜。
麻辣鮮香，辣而不躁。
深受廣大愛吃辣朋友的喜愛。
鍋中放油，等到油溫四成熱時，放入花椒和幹辣椒。
開小火慢慢的炸。
直到花椒和幹辣椒的微微變焦，炸出香味。
餘暉看準時機，關火。
拿出濾網將花椒和幹辣椒撈出，放入砧板上，再用菜刀剁成粉末狀。
這就是水煮菜系列的靈魂。
刀口辣椒！
餘暉另起鍋燒油，加入豆芽、蒜苗和油麥菜翻炒。
放鹽增加底味。
炒熟後放入大碗墊盤。
緊接著把鍋燒熱，魚骨放進去煎黃。
撈出備用。
再起鍋燒油下蔥薑蒜爆香，加豆豉醬和辣椒麵。
一起炒香，炒出醬色。
然後再放入清水，大火煮開。
濾網把鍋裡的蔥薑蒜等小料撈出來，再調味。
鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精等等。
調好味道，餘暉拿出一個乾淨的勺子，嚐了一口湯汁。
味道剛剛好。
“嗯，不錯！”
餘暉滿意的點點頭，下入金針菇和豆皮。
煮熟後撈出放入大碗裡。
最後再順時針放入魚片。
輕輕撥動鐵鍋，等到魚片變白熟透後，連魚片帶湯汁一塊倒入大碗裡。
撒上白芝麻、蒜沫和刀口辣椒。
再淋上一道熱騰騰的菜籽油，熗出香味。
這樣一道鮮美可口的水煮魚就完成了！
餘暉三兩下刷好鍋，再次做第二道菜。
麻婆豆腐！
這同樣也是一道川菜。
以“麻辣”為主，主料是豆腐和豬肉沫。
即使不是一道大葷菜，但吃起來超級下飯！
這道菜在川渝一帶深受滴滴司機和外賣小哥的喜愛！
下飯又實惠！
往往點上一份麻婆豆腐，就可以幹完兩三碗大米飯了。
要是員工們知道餘暉做了兩道如此美味的下飯菜。
可能會高興地尖叫起來！
麻婆豆腐和水煮魚的做法有些相似。
兩者都需要磨刀口辣椒。
餘暉這次特意留了一些刀口辣椒，就不用再起鍋炸花椒和幹辣椒了。