用刀的背部掛去魚鱗，再用剪刀剪掉魚鰭和魚尾，摳掉魚鰓，最後將魚肚子的內臟清理乾淨。
餘暉用廚房紙將魚的表面擦乾後，順著魚尾豎著切了一刀，切到魚骨後，再橫著切，一直切到魚頭處。
最後一刀把魚頭切下來。
緊接著把左手按住魚肉，另一隻手緊握著刀柄，傾斜45度，順著魚肉的紋理將魚肉切成片。
餘暉的刀工很好，幾乎每一片魚肉厚薄程度都一樣。
所有的配菜都準備好，他就開始做菜了。
首先第一道菜是酸辣土豆絲。
餘暉起鍋燒油，首先放入適量的寬油潤鍋，這樣可以防止土豆絲粘鍋。
潤完鍋留點底油，然後放入七八顆花椒，大火炸出花椒的香味。
直到花椒變色後，用濾網將花椒撈出，此時的寬油就變得非常香了。
這會兒放入幹辣椒和蔥花爆出香味，放入土豆絲和一點白醋，迅速翻炒。
顛鍋期間再放入醬油，增加土豆絲的底味。
將土豆絲炒至斷生，放入鹽和糖中和味道。
最後再淋上一些白醋增加酸味，再次翻炒均勻即可出鍋。
餘暉眼疾手快的盛出酸辣土豆絲，開始做第二道菜。
酸菜魚！
申大廚此時就站在餘暉的旁邊。
臨近飯點，他準備給廠裡的員工們炒菜了。
看見餘暉炒的第一道菜，他嘴角情不自禁的上揚。
今天食堂的菜譜里正好有酸辣土豆絲，而這道菜也是他最拿手的一道菜之一。
每次燒這道菜都會受到工友們的一致讚美。
這次餘暉算是撞到他槍口了。
雖然申大廚的勝負欲很強，但餘暉作為客戶，他其實沒必要，也沒打算比拼的。
但不知道為什麼。
聽到那些工友的流言蜚語，一下子就激起了他的勝負欲。
這會兒他十分的興奮，時刻都準備著大顯身手。
“師傅，今天精氣神很好啊！”一旁的徒弟吳俊說道。
申大廚微微一笑，回覆：“今天心情好，打算認真做菜！”
每天重複的工作，平常很難激發申大廚對工作的熱情。
一般炒菜，他都會交給徒弟幹，自己就在一旁呆呆的看著。
這次突然要大顯身手，吳俊還覺得有點不可思議。
......
視角一轉。
餘暉已經把魚骨煎至焦黃盛出備用，另起鍋放入豬油，將小米辣、榨菜和蔥段放進去。
滋滋滋！
不一會兒。
榨菜和小米辣的酸辣味就瀰漫出來了。
餘暉再簡單的翻炒了幾下，就加入了煎制好的魚骨，再烹入了一些黃酒。
淋入醬油，稍微煸炒了一會兒，再加入開水。
等到水開始沸騰，加入鹽、胡椒粉和味精調味，緊接著調成中火，將湯煮白，放入金針菇、大白菜和冬瓜。
咕嚕咕嚕~~~
等到湯再次沸騰時，餘暉就用濾網將配菜全被撈出放入了盆裡。
最後將魚片放入濃郁的湯汁，等到魚片變成雪白色，即可撈出備用。
這次酸菜魚的份量比較大，一鍋做不完，餘暉一共做了三次。
最後裝了六盤酸菜魚。