就好比尋常人家，過節日都要包餃子，結果餃子弄出來不好吃，那大多數華夏人都會認為是餡沒調好，而不會覺得是肉本身不夠好。
連餡料都是如此，對於肉類的涼菜，就更是如此了。
注重調料的味道，步驟繁瑣，華夏的肉類涼菜，其中需要花費的時間可想而知。
如果西方的頭盆，是按照華夏整涼菜的做法去製作，唐銘今日絕不敢弄這麼多。
因為西方的葷菜涼菜，非常之簡單。
除了不添加任何醬料外，還會嚴格控制添加的鹽或者糖。
這就導致了西方的涼菜，能用的調料種類很少，而且都是定量的。
不過這個定量，並不是一份一斤的葷菜固定上多少鹽，而是這份一斤的葷菜最高只能上多少鹽。
甚至有些涼菜種類，完全就是不放鹽和糖的，直接將鹽和糖交給客人，由客人斟量添加。
不過，西方的葷類涼菜，自然也不是簡單的煮煮就算的。
西方人在做涼菜時，注重的是火候。
這個火候，不是說烹飪的時候先用大火怎麼樣，再用小火怎麼樣……這個火候是有體現的，就體現在了葷菜是幾成熟上！
常常有東方人，在聽說了西方吃牛排時，居然還有三分熟這種類型後，感覺難以下嚥。
那上面還帶著血絲的牛排，難道不會噁心嗎？怎麼會吃得下去？
但西方人偏偏就吃下去了，還吃的津津有味。
這除了生活飲食習慣固有的傳統之外，其實西方人吃的三分熟牛排，只是看起來可怕，真正吃起來的時候，並沒有太多的腥味。
這就說道香料的緣故了。
需要區別的是，香料和調味料是兩個概念。
香料本身是不會給食物帶去味蕾能感受到的，除食物以外其他的味道的。
像是蔥薑蒜，花椒八角桂皮香葉，乃至一些加工好的品牌，如十三香，王守義以及香油等等，這些都算是香料。
而調味料，像鹽，醬油，醋，糖等這些，會給味蕾帶來能感受到的味道的，用專業的說法，就是可以改變食物口味的東西，就算調味料。
味精和雞精中，因為添加了鹽，所以也算是調味料而非香料。
香料在華夏的運用很普遍，但也僅僅是普遍。
而在西方，香料的運用，已經達到了極致。
西方葷菜中涼菜，就是最能體現西方香料的方面。
各種涼菜，在用香料，或者香料粉末浸泡之後，其中的腥味，十成已經被去了五成，而剩下的五成，有四成又成功被香料的味道掩蓋了，至於那最後的一成，則是保留了下來。
對西方人來說，這一成的味道，真是他們傳統習俗的體現，有這一成的味道，牛肉才是真正的牛肉，羊肉才是真正的羊肉。
不過這一成的味道已經很淡了，即便是東方人，在口味上也是能夠接受的。
所以西方牛排的三成熟，其實在口感上並沒有東方人想象的那麼血腥，如果矇住一個東方人的眼，讓他去吃一塊三分熟的牛排，出了感覺有點沒熟以外，是吃不出其他什麼問題的……