如果換到是公元前的羅馬，或者把歐洲的教誨再往前挪個八百一千年，那麼西方人在飲食上的格局是很難形成的。
包括華夏的八大菜系也一樣，沒有那種是自古以來，由夏商周三代或者先秦，兩漢時形成的。
形成的時期，多在宋，明時期。
因為在宋，明以前，東西方的貿易往來並不完善，一直在進行，這就導致主要食物的格局，以及烹飪時的添加料等在不斷的融合革新。
這一過程，從漢朝開始，到唐朝建立後大為興盛，至宋，尤其到了明朝，東西方的往來已經頗為頻繁了，交易的物品也升級了，至此，關於食物這種基本的交易物資，已經趨於完善，由此才產生菜系的誕生並能深遠地傳承至今。
而這一時期的歐洲，正好處在了教會的統治和影響下。
食物材料的完善，尤其形成的傳統習慣，便一直讓西方人從中世紀的影響開始，遺留至今。
因為內陸人們對肉類的需求，以及醃魚無法滿足內陸人們的要素，燻的這種食物製作方法開始在歐洲廣為流傳。
沒錯，是食物製作方法，並非單純的燻魚方法，也不是讓食物保存更長久的方法，而是直接的製作方法。
其辦法和現代的熏製法相差無幾，即將原料放入密封的箱子裡，點燃樹木，在西方主要是橡木，而後通過慢火烤制，讓食物漸漸熟透。
這和華夏川蜀地區，先蒸熟，再灌腸，而後燻的方法不同。
歐洲人是直接生燻的，而且是材料多樣，奶酪，雞蛋，蔬菜，蘇格蘭，威士忌，甚至啤酒，都被歐洲人用燻的方法做成了。
其模式也分為三種，熱燻，溫燻，和冷燻。
熱燻適合儘快吃的食物，溫度在50-85度之間，食物在幾個小時內就能夠被燻好，但保存的時間也相當較短，只有一個星期左右，這是因為大火之下，食物內的水分，無法被充分烤乾。
而溫燻的溫度，在25到50度之間，這時煙的溫度，不足以烤熟食物，所以這種食品，在吃的時候還需要額外的加工，或者尋求別的熱量原輔助烤乾水分。
而冷燻的溫度，在15-25度之間，這種方法同樣需要額外的熱量源來弄熟食物，並且熏製的時間，通常會達數天之久，歐洲日常食用的香腸，火腿和燻魚，基本都是用這種方法做成的，這種冷燻過的食物，保質期會更長，但缺點就是出來後的食物會非常非常的鹹……