本身，西方就是海洋文明起家，對魚遠比在中原起家的華夏人更為擅烹，尤其是，在古代，烤幾乎是所有人類祖先最原始也最廣泛的一種吃法。
而由烤魚延伸而出，可以更長久保存食物的燻魚，也是更早於酸菜，被人類祖先掌握的保存食物的方法。
這種方法的來源已經無從可考，但據學者的推測，最有可能的原因就是在烤肉的過程中，糊掉的部分可以長久不腐，引起了古人的注意，從而延伸出了燻這一烹飪方法。
這一說法，比屋子失火，熄滅後遺留的食物得以長久保存而被古人注意到的說法更令人信服。
不過，雖然在西方，燻這種方法是很常見的，但在東方卻並不流行，僅在蜀川等少部分地區會有臘腸。
這中間，有很大一部分原因是來自於歐洲的宗教。
在華夏，以打獵為生的人是很多的。
甚至農閒的時候，農民都可能出去打獵。
八大菜系中的徽菜，就是因北宋徽州當地多山區的地理原因逐漸成型的。
而在歐洲，尤其是中世紀的歐洲，在教會統治下的歐洲各國普通民眾，卻不被允許打獵。
打獵，是領主才能有的權利。
普通民眾只配去捕捉一些小傢伙，野兔可能就是普通人眼中最美味的肉類了，但即使是野兔，也得有這山勢才行。
再加上教會的規定，人們在週三，週五，週六，大齋期和降臨期這幾個特殊時間段內不可以吃肉，因此，歐洲人一年中有一半多的時間是不被允許吃肉的。
這一點，包括各國的國王在內都要遵守，更別說是普通的民眾了。
但很神奇的是，教會所說的肉，不包括魚肉，只是禁止哺乳動物的肉。
這就倒是魚成為了一年四季最受貴族歡迎的食物之一。
不過，即便歐洲靠海的地方很多，但依古代的交通，新鮮的魚類也只有臨海的民眾才能夠吃到，因為魚很容易腐敗。
因此，面對內陸民眾需要的肉類，僅僅靠醃魚是不能夠滿足的。
一是醃魚能保存的時候不夠長，風味也單一。二是，醃魚能醃的種類有限，遠不夠內陸人的生活需求。
因此，燻這種方法，在中世紀的歐洲徹底流行起來。
這和華夏古代，明君大帝巴不得百姓天天能吃上肉的國泰民安是相違背的。
所以華夏古代的飲食，才得以豐富多彩，山珍海味，奢華成風，多種菜系交相輝映。
而西方，即便也有多種風格，但營養和新鮮的觀念卻深深融入其中。
這和中世紀時，東西方文化交流在奧斯曼土耳其帝國封鎖東西方交通要路之前，東西方之間的貿易商路打開，且主要的食物基本通過貿易往來傳輸較為完整有很多的關係。