“小陳師傅，可以上菜了嗎？ ”
“上吧上吧，時間也差不多了，我這裡還有最後兩道沒有炒了，邊上邊炒吧。”
聽到喊聲，陳元也點點頭，後面還有一道松鼠桂魚跟一道甜湯還沒有上呢。
……
也不知道是誰喊了一聲開席了，所有人都緊張起來，紛紛找位置坐了下來。
果然，很快就上菜了。
在安縣這邊的宴席，首先上的自然是涼菜。
光是涼菜就有六道。
首先上的第一道涼菜，是涼拌豬肝。
鮮嫩的豬肝看著色澤紅亮，油光發亮，十分可口。
而且，那香味撲鼻而來，香得人實在是受不了。
於是，這道涼拌豬肝一上菜，立馬就引起了哄搶。
“嘖嘖，這還是豬肝嗎？咋就這麼鮮嫩？”
“我的乖乖，這廚師的刀工也太好了點吧，切得薄薄的一片，實在是太入味了。”
當大家夾著豬肝送到嘴裡的時候，他們立馬就感受到了豬肝的好滋味。
別人做的豬肝又腥又臭，一點都不好吃。
而陳元的手藝卻很不一樣，做出來的豬肝非但沒有腥味，還帶著一股異樣的香味，口感十分的嫩爽， 一口咬下去，舌尖立馬能感受到好味道，唇齒留香，美味得很。
這道涼拌豬肝裡放了香菜、辣椒作為配菜，看著顏色十分美觀，關鍵還很好吃。
倒上一杯美酒，小嘬一口，然後吃上一片薄薄的豬肝，那味道不要太好。
為了使得豬肝如此嫩爽，陳元在處理食材方面可沒少下工夫。
新鮮的豬肝先是用清水洗去血水，然後擠幹水分，切成均勻的薄片。
想要豬肝沒有鮮味，還保持鮮嫩，醃製這個步驟十分的重要。
有的為了保持豬肝的鮮爽，選擇用水來養，就是用溫水來煮豬肝。
而陳元選擇用醃製的方法。
加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽等 配料，然後再加入澱粉攪拌均勻，澱粉能最大程度的鎖住豬肝中的水分，使得豬肝保持其鮮嫩的口感 。
調製一個秘製醬料，這涼拌豬肝好不好吃，醬料可是很關鍵的存在。
接下來就是煮豬肝，在廚藝界，有個專有名詞，叫“滑煮豬肝”。
這四個字，真正的精華就在於一個“滑”字。
鍋 內燒水，加放適量的花生油，油能使豬肝下鍋後更有彈性，還能防止粘連。
將鍋裡的水燒開後，就可以煮豬肝了。
豬肝不能煮得太久，煮熟變色之後就必須立即撈出，要不然會使得豬肝變老發硬，味道大打折扣。
等到豬肝撈出來後，再澆上之前配好的醬汁，加上香菜等配菜，一道美味可口的涼拌豬肝就製作好了。
大家都是吃得津津有味，就連裡面的醬汁都被倒得乾乾淨淨，可想而知這菜的味道有多好吃。
“嗚嗚，豬肝呢？奶奶我要吃豬肝。”
一個小胖子吃完幾片涼拌豬肝後，朝著他奶奶嚷嚷起來。
這豬肝實在是太好吃了，比他奶奶平時做的豬肝要好吃多了。
可 小胖就將那片豬肝給吃掉了，吃掉之後，立馬就感受到了這道涼拌豬肝的魅力所在，還想著再吃了。