李主任對李青雲的印象非常好！
小夥子身上的衣服雖然破舊，但乾淨利索。
尤其是那份自信，不由自主的就會被他感染！
工作都快20年了，還真沒見過這樣的年輕人！
他期待李青雲能創造奇蹟，但也做好了失敗的準備。
不過，當他看到李青雲寫出的清單的時候，人有點麻了！
三年的老母雞和一年的小母雞也就罷了，調味料怎麼要這麼多？
好傢伙，這一大半都要去中醫院買吧？
也罷，今天我這個主任就為你服務了！
李主任親自跑了出去……
李青雲上輩子烹飪過十幾次“猴頭”，對這道菜，他有自己獨到的見解。
可以說，如果只比這一道菜，他都敢去和“御廚”比拼！
“八寶猴頭”用到的主料只有“猴頭”和母雞。
他的獨家之秘，除了眾多的調味料之外，還有兩隻母雞的置換。
三年的老母雞，加入藥材和調味料之後，小火熬湯。
最終他要用的，只是雞湯！
而那隻一年的小母雞，才是可以上桌的食材。
改刀的時候，雞肉就有講究！
放入雞湯中熬製，只是一個滾開就可以。
這樣做，既保證了這道菜有老母雞獨特的厚重，又讓雞肉嫩滑！
這一點很重要。
嫩滑的雞肉配上“猴頭”，才能使口感達到頂級！
至於“猴頭”的處理，那是李青雲的壓箱子本事！
從處理調味料、中藥材，到熬製入味，他都是一個人完成。
這次帶來的“猴頭”是乾貨，需要用涼開水加白酒泡發。
改刀要極端專業。
兩面花刀，先切成半公分厚，一公分寬，兩公分長的小塊兒。
然後用小刀在中間破開一端。
分別做好形狀後，才放入砂鍋中小火熬製。
這個過程不需要太長時間，十幾分鍾即可。
到這一步，基本味道都有了，剩下的就是擺盤。
這一步，也是讓遠遠看著的廚師和李主任驚掉眼球的環節！
李青雲選擇了一個大小適中的方盤。
先在盤子中間放了一塊雞肉。
接著就像挑珍珠一般，用筷子在砂鍋中一塊一塊挑出“猴頭”，一塊一塊擺在盤子中央。
隨著時間的推移，所有人都傻了！
李青雲用“猴頭”擺出來的，居然是個桃子的形狀！
不管是在南方還是北方，桃子的寓意都是長壽、吉祥。
只看他這一手，眾人就知道了這道菜的檔次！
雖然沒人吱聲，但看他們的的臉色就知道，他們服氣了！
不說味道，就這個擺盤的本事，他們就做不到。
甚至見都沒見過！
擺好最後一塊，李青雲長出了一口氣。
他笑著把李主任叫了過來。
“李大哥，砂鍋裡還剩下幾塊，你給長長眼，看看還能湊合不？”
李主任接過筷子之後，狠狠吞了一口口水。
也沒客氣，找到一個，先聞了一下味道，之後慢慢放入了口中。
只咀嚼了一下，他的眼睛就瞪圓了！
下一刻，閉上眼睛，一邊吃一邊哼哼，整個人似乎進入了另外一個境界！