這些都是要花功夫的。
想要魚塊不糊鍋，首先就是要鍋熱油熱，其次就是可以先在鍋裡撒一層鹽。
一方面可以讓鹽充當保護膜，使鐵鍋儘量受熱均勻。
另一方面，鹽能夠加速蛋白質凝固，可以讓魚肉迅速成形。
起鍋燒油，等到油溫大概是180度—200度時，餘暉往裡撒了一把鹽，然後把魚塊依次放進鍋裡煎制。
等到一面煎至焦黃後，餘暉雙手握住鍋柄，迅速顛鍋。
鍋中的魚塊在空中旋轉了一圈後，整齊劃一的掉落在鍋中。
餘暉看了一眼，最上面一層的魚塊煎的非常完美。
焦黃酥脆，看起來很好吃。
等到兩面都煎制金黃後，放入料酒和薑絲，再放入三大碗開水，加蓋煮沸。
水開以後再揭開鍋，這會兒，魚湯已經變得奶白濃郁了。
餘暉把準備好的配菜，蔥段、辣椒圈等放了進去，最後再簡單調味一下。
魚粉最關鍵的一步就做好了。
他另起鍋放水，煮至沸騰後，再把提前泡好的米粉下鍋燙燙就行了。
這裡餘暉用的細粉，一下子就煮好了。
“柱子、秋秋、小明！你們自己過來端粉！”
餘暉提高音量喊了一聲，然後就端著自己的那份坐到了餐桌前。
中午吃完飯後，八個多小時沒進食，都快把他餓壞了。
他夾起一塊魚肉，吹了幾口就放進了嘴裡。
剛入口是魚肉表面酥酥脆脆的口感，緊接著就能吃到鮮嫩細膩的魚肉。
湯底的底味都浸入了魚肉中，緊緻彈牙，超級入味！
魚湯也非常鮮美。
喝上一口非常過癮！
“暉哥，你的辣椒醬放在哪裡，我想挖一勺放進魚粉裡。”潘鐵柱問。
餘暉聞言回過神來，這才發現潘鐵柱、葉憶秋和陳志明已經坐到了餐桌前。
“辣椒醬放在廚房的角落裡，跟調料瓶放在一塊。”
“好！”
話落，潘鐵柱轉身往廚房走去。
沒多久，他就笑嘻嘻的拿著一罐辣椒醬走了回來。
“這個魚粉確實很鮮，但是我感覺太清淡了，還是放點辣椒醬好！”
潘鐵柱一邊往碗裡倒辣椒醬，一邊說道。
“你懂什麼！”
陳志明反駁道：“這種魚粉，主要就是喝濃郁奶白的魚湯，你放了辣椒醬，就失去了原本的風味了！”
“我不管，要是不放點辣椒醬，我吃著感覺沒意思。”潘鐵柱說。
“這湯裡不是放了辣椒圈了嘛？”陳志明問。
“辣椒圈辣度不夠，要是放魔鬼辣椒，那我就不用再放辣椒醬了。”
潘鐵柱放完辣椒醬，用筷子攪拌均勻，嘴裡還不忘嘀咕道：“你看，有了紅油之後，是不是看起來好吃多了？”
“那只是你覺得。”陳志明翻了個白眼。
“哼，我不要你們覺得，我只要我覺得！”
話落，潘鐵柱就埋頭吃粉。
陳志明靈機一動，想到了一個餿主意。
於是。
他湊到餘暉耳邊說悄悄話。
潘鐵柱抬頭喝水，正好看見眼前一幕。
“誒，你們這是幹嘛呢？”
陳志明意味深長的笑了笑，回覆道：“秘密！”
“真是個怪人，搞得這麼神神秘秘的幹嘛？”
潘鐵柱抱怨了一句，旋即看向餘暉。