只見餘暉沒有著急起鍋開始炒菜，而是把雞肉反覆清洗，去除血水後，再用鹽和料酒抓勻醃製。
這一步的目的是去腥。
醃製二十分鐘後，餘暉才起鍋燒油、抓住鍋柄，把鍋潤透，下冰糖炒糖色。
冰糖炒出來的糖色要比老抽的顏色更紅潤，口感也更好。
等到小火把冰糖炒到棗紅色，再把醃製好的雞塊放進去。
沙灣大盤雞就是不焯水，直接炒的。
等到雞肉收緊肉皮，再把雞肉的水汽出一出。
這一步也很關鍵。
要是雞肉的水汽沒出來，那雞肉吃起來就很柴，不緊實，這非常影響口感。
等到雞肉水分蒸發時，餘暉放了一點豆瓣醬進去翻炒。
等到豆瓣醬充分包裹在雞肉上，呈現黃裡透紅的顏色時。
餘暉又順時針烹入了一大勺黃酒，翻炒均勻後，放入了啤酒。
啤酒一定要一次性加足，不能分多次加，這樣會讓湯汁的口感變淡，影響口感。
調味，放入鹽、白糖，最後加入土豆，大火轉小火燉煮。
整個步驟，餘暉幾乎是一氣呵成，非常的流暢，一點都不拖泥帶水。
尤其是顛勺的時候，非常的帥氣。
沒有幾年的基本功，根本不可能這麼流暢！
這一幕，真是看傻了阿達木提。
“霧草，這小子居然這麼熟練！”
他睜大了眼睛，看著餘暉做菜，突然覺得是一種享受。
剛才餘暉的每一步，都是他認可的，基本跟他們自己家的做法差不多。
不焯水、炒幹水分、用豆瓣醬包裹雞塊，放土豆......
只是不知道。
做出來味道如何。
阿達木提嚥了咽口水，等待著這一份大盤雞，出來擺攤賣羊肉串後，他就很少吃家鄉的美食了。
雖然有時會自己做，但味道總是差一點。
去外面的新江餐廳下館子，也很少能吃到正宗的大盤雞。
有些餐廳為了圖方便，就是買的冷凍的雞腿肉，這樣的雞肉又柴又腥，口感很不好。
為了讓食材不那麼腥，外面餐廳都會選擇焯水，但焯水就失去了這道菜的靈魂。
這也是為什麼在外面吃不到正宗大盤雞的原因。
本來只是抱著試試的心態嚐嚐，但看到餘暉親自操作後，他居然有點期待了。
不僅是用的新鮮雞肉，而且每個步驟都是正確的，就差最後一步了。
餘暉此時也沒閒著，他拿出了一個鐵盆，放了點麵粉，又打了個雞蛋。
一邊攪拌，一邊放溫水。
直到揉成光滑的麵糰，做到手光、盆光、面光。
看到這一幕，不光是阿達木提、就連是巴非雅和阿米拉都呆住了。
皮帶面竟然自己做？
而且手法還這麼絲滑，順暢！
不簡單啊！！！
不過揉好麵條只是第一步，最難的還在後面，他們都沒說話，只是靜靜地看著。
咕嚕咕嚕~~~
經過二十分鐘的小火慢燉，湯汁快收干時，加入青椒，翻炒均勻。
就剩最後一步了。
只見餘暉把麵條揉成一個個小塊，拿了一小塊，輕輕一拉，一根寬度均勻，長度適中的皮帶面就做好了。
緊接著。
他甩了兩下，隨手扔進了鍋裡。