佛跳牆的精華，
就在於混燉。
海味為主，動物為輔，有限的幾種動物，也全是取禽肉，以及豬蹄，蹄筋，豬肚，羊肘等這種久燉不變老，不散形的肉類。
全部食材都準備好後，
唐銘用豬肉，將雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊等動物肉全都加料炒酥表皮後，添水滾煮20分，去掉其中的蔥薑蒜後，撈出留下湯汁。
跟著大鐵鍋燒水，將滷過的雞鴨等先放，再將海味放入，倒入湯汁後，蓋住大鐵鍋的蓋，調慢火微燉。
佛跳牆想要盡數入味，少說要煮個把小時。
而剛才這一系列繁瑣的工序，唐銘也沒有讓吳嵐上手，
其實福跳牆這道菜，全憑的是材料，沒太多技術含量，要的就是全部去除各種材料的腥味後，只留本身的肉味，最後合燉一個大雜燴。
而冬筍，鵪鶉蛋之類，屬於點綴菜，最後燉出來時悶上幾分便是。
慢火慢慢燉著，
唐銘則將剛才北海獅找回來那一堆海鮮中，
最後剩下的甲魚，全都拿過來讓一群選手處理。
先將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，在熱水中浸燙，剝去皮膜後，用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去內臟，腳爪和尾。
清洗乾淨，剁成半指長的條塊放入滾水鍋內，煮至水再滾時撈出，涼水再清洗一次。
跟著再取火腿切大塊，取砂鍋，將甲魚塊先放入後，火腿，蔥，姜，丟入砂鍋，添水和紹酒，大火滾起後撇去浮沫，放入冰糖小火慢燉。
這一道菜，正是徽菜中著名的火腿燉甲魚，
徽菜，興起於地方風味。
說白了是山貨。
徽州多山區，野味極多，被當地居民烹飪後，逐漸名揚。
在明清時期，曾一度佔據各大菜系之首，其中的名菜，像火腿燉甲魚、紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等，只看名字就能分辨出端倪。
不過受限於變異海域的食材，火腿燉甲魚是最方便做的。
而徽菜，除了技法外，最注重的一點依舊是山貨野味的原味，
這道火腿燉甲魚，做的好與壞，全都體現在烹飪前。
只要甲魚切好了，把該去的地方都去掉，腥味除去，整道菜，除了在末尾上一點香油潤色，全程不上任何調味料。
因為最後的火腿會被丟掉，相當於是以優質火腿中的肉味和鹹味，再溫燉甲魚的味道。
連續兩道燉菜上鍋，
最後剩下的浙菜，這種能體現烹飪技藝的活，
唐銘再次把鍋鏟遞給了老媽。
浙菜的盛名，同樣得益於地利，巧婦難為無米之炊，
浙地靠海，中部又是千里沃土，除了水產資源，家畜，蔬果，樣樣不缺，豐富的資源，眾多名優特產，在烹飪工藝和範圍上，幾乎是全覆蓋。
考慮到中午肉菜和水產過於多，
唐銘選擇讓老媽搞一道素菜，非常有名的東坡茄子！
不過，雖然名字叫東坡，卻不是那個貪嘴的蘇東坡先生做的，
而是浙地人，仿照東坡肉的做法，研究出來的一道美食。
唐銘用寒鐵菜刀飛速剁出豬肉餡，
茄子去蒂洗淨去皮後，切成5釐米見方的塊，在茄塊平面剞十字花刀造型。
而吳嵐則按照唐銘指引，